近日，由国家卫生健康委员会主管、国家卫生计生委医药卫生科技发展研究中心主办的《系统医学》杂志发表了一项富有机硒酵母粉-多糖复合载体在烘焙食品中的稳定性与促进肠胃健康功能的研究。该研究由国际基因营养康复医学研究中心的周海涛团队完成，为功能性烘焙食品的开发提供了重要理论依据。 

研究选取68名健康成人，随机分为实验组与对照组，分别食用含或不含富有机硒酵母粉-多糖复合载体的面包、蛋糕和饼干，持续8周。结果显示，三类食品中的有机硒含量在4周内仅下降3.2%，表现出良好的稳定性。更为重要的是，实验组志愿者在试食后血液硒含量提升28.6%，超氧化物歧化酶（SOD）活性提高22.3%，丙二醛（MDA）含量降低19.7%，表明其抗氧化能力显著增强。同时，肠道内乳酸杆菌属、双歧杆菌属和布拉氏酵母菌数量分别平均提升38.5%、32.1%和41.3%，肠胃不适发生率下降29.4%，肠胃健康得到明显改善。

研究指出，富有机硒烘焙食品中的多糖复合载体通过缓释作用保护硒和酵母细胞壁活性成分，使其在胃肠道中缓慢释放，提高生物利用度，同时酵母细胞壁中的β-葡聚糖和甘露寡糖作为益生元，促进有益菌增殖，调节肠道微生态平衡。 

该研究成果不仅验证了富有机硒酵母粉-多糖复合载体在烘焙食品中的应用潜力，也为开发兼具营养与健康功能的富有机硒营养烘焙食品提供了科研支撑。